Portugisisk julmat

I Portugal är torkad och saltad torsk motsvarigheten till julskinkan.
Det finns i någon form på bordet i alla portugisiska familjer. En portugisisk kock kan ungefär 200 sätt att tillaga ”bacalhao” som det heter på portugisiska.
Eftersom vi tänker i banor av ”ta seden dit man kommer” så var vi så klart tvungen att prova.
Så i veckan köpte vi några bitar torkad fisk. Vi hittade ett recept med medelhavstillbehör som lät vettigt och körde igång.
Kanske startade vi för sent? Råvaran kan behöva blötläggas i tre dygn för att dra ur saltet. Vi hade bara halva tiden på oss. Men andra recept sa ett dygn. Så vi körde på 36 timmars blötläggning och bytte vatten fyra gånger.
Receptet som sådant var inte märkvärdigt. Lök, vitlök och paprika skulle brynas. I med vitt vin och fisken. Sedan på med potatis, oliver, tomater och pinjenötter och in i ugnen i cirka 15 minuter.
Resultatet då? Vi kan diplomatiskt säga att det såg bättre ut på bild.
Konsistensen är på fisken är annorlunda, fastare och segare vilket är positivt. Men doften av fisk är intensivare än från färsk torsk. Jag tänker på uppvärmd fisk (som jag inte gillar) där fiskens doft och smak förstärks på ett icke-angenämt sätt.
Kanske hade vi blötlagt för kort tid? Det var lite för salt också.
Vi har lite svårt att förstå storheten i torsk i form av torkad och saltad fisk. Vi gillar färsk torsk (särskilt skrei) högt och rent. Den här erfarenheten nådde inte i närheten av den smaken. Torkad fisk var ju en nödvändighet för 200 år sedan då den inte gick att konservera på annat sätt. Har svårt att se någon annan orsak än tradition till att det är så förankrat i det portugisiska köket.
Och vårt försök får ses som ett experiment. Vi ska ge bacalhao en chans på restaurang också. Ska bli intressant att se om proffs kan hantera råvaran bättre.
Men tillbehören var goda!
Vi hade läst att rött vin skulle vara bäst till. Det är nog inte fel med tanke på  sältan.
Feliz Natal!

Helgstängt

Förra julen tillbringade vi i Lagos, en större stad bara ett par mil från där vi bor nu.
Då märkte vi aldrig av någon neddragning av öppettider under helgerna annat än juldagen då det mesta var stängt. Ferragudo där vi bor nu är en mindre ort - här märks det.
Redan i november började restaurangerna på turiststråket skylta med stängt för säsongen.
Det har dock inte gått någon nöd på oss, vi har tre bra restauranger inom 200 meter från vår port. Så vår plan var att äta gott på någon av dem på julafton.
Alla tre är stängda till efter nyår... Man lär sig nya saker om hur vår nya hemort fungerar varje dag.
Ingen risk att vi får svälta på julafton i alla fall. Vi vidgade sökningen och hittade en julaftonsöppen restaurang med levande musik lite längre bort (1 km). Så där firar vi jul efter en golfrunda på Gramacho på förmiddagen.
God Jul!

Handla/dricka vin i Portugal

Systembolaget contra vin i livsmedelsbutiken - det är ju ett återkommande debattämne i Sverige.
Jag har oftast försvarat Systembolaget och motiverat det med att alla världens viner finns tillgängliga.
Nu har vi bott i Portugal drygt två månader. Ska inte säga att jag ändrat mig totalt. Men nog är det bekvämt att kunna köpa matdrycken i samma affär som man handlar maten (även när man handlar en söndag).
Nackdelen är att sortimentet är till 95 procent inhemskt. Det brukar finnas någon fransk champagne och någon whisky från de brittiska öarna på sprithyllan.
Det har förändrat våra vininköp. Det finns ingen produktinformation som på Systemets hemsida, så man får helt enkelt gissa/prova sig fram. Ofta via extrapriserbjudanden i vår lokala Lidl-butik.
Men precis som hemma finns ett samband mellan pris och kvalitet. Portugisiska viner är sällan dåliga - men en hel del är medelmåttigt.
Normalpris för ett vin på vårt Lidl är i underkant av €5. Det finns alltid några erbjudanden där någon sort är nedsatt från ungefär 4:50 till 2:50. Det mesta kommer från Alentejo, vindistriktet närmast norr om Algarve. Vita viner från distriktet Vino Verde (nordligaste Portugal) är också vanliga.
Från det distriktet gjorde vi ett fynd nyligen. Alvarinhon Deu la Deu, som nyligen kunde beställas för 187 kr på Systemet, köpte vi på Lidl för €6! Ett riktigt gott vin, förhoppningsvis finns det kvar när vi handlar nästa gång.
Vinerna från hemmadistriktet Algarve är oftast något dyrare (svårt att förstå varför då de sällan är något extra). Dyrast är Douro-vinerna.
Sedan finns även i vår lokala Lidlbutik ett enormt utbud av bra Portvin i prisspannet €7-15.
Det finns även en del specialbutiker för vin. Hittills har vi bara fönstershoppat i dessa, men där hittar man mer importerat vin och mer kvalitetsvin.

Fynd! Riktigt gott vitt vin för en tredjedel av priset i Sverige.